小苏打（Sodium Bicarbonate）和泡打粉（Baking Powder）虽然都是烘焙中常用的膨松剂，但它们在成分和使用上存在一些差异。

小苏打是一种碱性物质，化学名为碳酸氢钠，它需要与酸性成分（如柠檬汁、酸奶或醋）反应才能产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。因此，如果你的食谱中已经包含了足够的酸性成分，那么你就可以单独使用小苏打。

泡打粉则是一种混合了小苏打、酸性盐和玉米淀粉的复合膨松剂。即使在没有额外酸性成分的情况下，泡打粉也能通过自身成分的相互作用来释放气体，帮助面团或面糊膨胀。因此，泡打粉在很多情况下更方便，尤其是在食谱中没有足够酸性成分时。

总结来说，小苏打和泡打粉都可以让食物变得蓬松，但它们的工作原理和应用场景有所不同。选择哪种取决于你的具体需求和食谱的要求。如果只是偶尔烘焙，泡打粉可能更方便；而对于追求精准控制的人来说，了解两者的区别将更有助于获得理想的烘焙效果。